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Spaghettis à la courgette et à la menthe

Ingrédients 

pour 4 personnes  

• 250 g de spaghetti
• 2 grandes courgettes 
• 1⁄2 gousse d’ail 
• 2 brins de menthe 
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 
• 1 cuillerée à soupe de pignons de pin 
• 20 g de parmesan râpé 
• sel, gros sel, poivre du moulin. 

Préparation de la recette 

À l’aide d’un zesteur, réaliser des « spaghettis » de courgette, les plonger 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter, puis les plonger aussitôt dans de l’eau glacée. 

Réalisation du pesto 

Mettre dans un mixeur les feuilles de menthe, les pignons, l’ail pelé coupé en morceaux, le parmesan, le sel, le poivre, mixer, puis verser l’huile d’olive jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’un pesto. Réserver. 

Cuisson des pâtes 

Verser dans une casserole 2 litres d’eau, le gros sel, porter à ébullition, y cuire les pâtes 6 minutes environ (pour une texture al dente).
Verser les pâtes dans une passoire, bien égoutter, les mettre dans une sauteuse. 

Finitions et cuisson 

Ajouter les spaghettis de courgette, le pesto de menthe. Bien mélanger, chauffer légèrement. Servir aussitôt, accompagné d’huile d’olive et de parmesan râpé.